Le mini pavlove (di Csaba): semplicemente perfette!

Per molto tempo non ho saputo decidermi: ammirazione per quelle ghiottonerie da favola, un tangibile omaggio all’amore per le cose belle e fatte con cura, o insofferenza per il rigore e la costanza proprie del personaggio, qualità che proprio non mi appartengono?

Sto parlando di Csaba dalla Zorza e in particolare del suo bellissimo blog, una delle mie fonti di ispirazione in cucina … eh già, perché se quella silhouette esile ed elegante (semplicemente perfetta, appunto) mi suscita una certa invidia e fastidio, la mia ammirazione è davvero tanta quando leggo una sua ricetta che sembra troppo facile per essere del tutto “sincera” … ma so già che poi, immancabilmente, una volta realizzata darà vita a una delizia impeccabile!

È stato il caso delle pavlove, gusci di candida meringa alla francese ricolmi di panna montata e frutta fresca, delle quali fino a poco tempo fa pensavo fossero davvero irrealizzabili, perlomeno al di fuori del laboratorio di una pasticceria. Ed ecco che scovo questa ricetta e … be’, le prepariamo insieme? La riuscita è assicurata, la ricetta è quella di Csaba!

pavlova-mignon-con-frutti-di-bosco-lacasettadelmerlo.wordpress.com (2) — © Elena Palombo per lacasettadelmerlo.wordpress.com

Ingredienti per 4 o 5 piccole pavlove.

110 grammi di albumi a temperatura ambiente (3 uova)
110 grammi di zucchero a velo
110 grammi di zucchero semolato
qualche goccia di succo di limone
400 ml di panna freschissima da montare
zucchero a velo a piacere per la panna
frutta fresca: io questa volta ho messo mirtilli e lamponi, gli ultimi della stagione.

Preparazione.

Comincio subito dal trucco per far sì che la meringa venga bene, candida, friabile e croccante: come svela la “mamma” di questa ricetta, è importante pesare molto accuratamente il bianco delle uova e dosare gli zuccheri di conseguenza, in modo che i tre pesi si equivalgano. Il primo passo da seguire è quindi rompere le 3 uova, separare gli albumi dai tuorli e metterli direttamente nella ciotola dove monterai la meringa.
I miei 3 albumi pesavano 110 grammi, quindi ho pesato 110 grammi di zucchero semolato e 110 grammi di zucchero a velo e poi li ho mescolati bene tra loro.
Versa metà dello zucchero che hai preparato sopra agli albumi e comincia a montarli a neve, alla velocità massima, aggiungendo dopo un minuto qualche goccia di succo di limone; se non possiedi una planetaria va benissimo anche un frullino elettrico (la differenza è solo che i tempi si allungano un po’).
Intanto accendi il forno a 115°C, in modalità statico (io a dire il vero, conoscendo il mio forno, sono stata sui 120°C) e prepara una teglia ricoperta di carta forno; sulla carta, per ottenere delle meringhe di uguale grandezza, disegna 4 0 5 cerchi aiutandoti con una tazza o un bicchiere. Gira il foglio in modo che il lato disegnato sia a contatto con la teglia.
© Elena Palombo per lacasettadelmerlo.wordpress.com
Nel frattempo la meringa avrà raggiunto la giusta consistenza, compatta e lucida, quindi puoi mettere le fruste al minimo e aggiungere lo zucchero rimasto, montando giusto il tempo necessario per amalgamare tutto (un minuto scarso).
Ora puoi formare dei “nidi” sulla carta forno, usando un cucchiaio o un sac à poche; io ho usato il sac à poche con la bocchetta rotonda; al centro devono avere uno spazio vuoto, che poi riempirai con la panna montata.
Inforna per circa 75 minuti, tenendo aperto il portello del forno con una spatola di legno; in questo modo si crea una presa d’aria di 2 o 3 mm (questa funzione è prerogativa di un forno professionale, serve per far uscire l’umidità, ma così facendo anche un forno domestico sarà all’altezza del compito). Quando sulla superficie della meringa inizi a vedere le prime crepine spegni il forno e, con il portello aperto, lascia raffreddare senza fretta; attenzione a non far cuocere la meringa per troppo tempo, o alla fine sarà di un giallino tristanzuolo, anziché candida come la panna montata.
Puoi conservare i tuoi nidi di meringa per qualche giorno, in un luogo fresco e asciutto, oppure surgelarli.
Al momento di gustare le tue mini pavlove monta la panna montata addolcendola con qualche cucchiaio di zucchero a velo, secondo il tuo gusto, e riempi le meringhe. Io ho usato il sac à poche con la stessa bocchetta che avevo scelto per formare i nidi, così per capire dove finisce la meringa e inizia la panna … non mi resta altro che affondare il cucchiaio e assaggiare!

Mini pavlova con frutti di bosco. — © Elena Palombo per lacasettadelmerlo.wordpress.com

Una pioggia di piccoli frutti, qualche fogliolina di menta fresca e … spero ti sia piaciuto, in questa domenica pomeriggio d’autunno, preparare (e mangiare) con me le mini pavlove di Csaba!

Bon appétit!