Il vicino troppo vicino, le ciabatte trascinate, la sabbia che pizzica … però che buona la farinata!

Non sono un tipo da spiaggia.

Meglio: non sono un tipo da spiaggia da giugno a fine agosto, perché il mare fuori stagione, soprattutto se ammirato dall’alto di una scogliera in una giornata ventosa o percorrendo una lunga spiaggia deserta in compagnia di me stessa, è tra gli scenari più affascinanti che io riesca ad immaginare …

ma sto divagando, perché questa non è una riflessione sul fascino della solitudine (non questa volta).

L’idea per il post di oggi nasce in ricordo di una vacanza estiva in Liguria di molti anni fa (la prima che io ricordi con chiarezza), con mio cugino ed io bambini che scoprivamo il mare, assaporando curiosi quell’inconfondibile mix di sabbia, acqua salata, crema solare e … farinata!

Eh sì, perché il mio ricordo più bello di quei giorni non è la sabbia (pizzica, soprattutto lì), gli ombrelloni (troppo vicini), l’acqua (non sapevo ancora nuotare) o l’abbigliamento comodo, ma quella “cosa” squisita a forma di triangolo che si materializzava per magia al momento della merenda!

E allora, tipi da spiaggia oppure no, non è bello ricordare quei momenti in cui la compagnia di un piccolo amico e un buono spuntino facevano la felicità?!

 LA FARINATA

La ricetta tradizionale ligure prevede l’utilizzo del testo (una particolare teglia in rame stagnato) e un forno, preferibilmente a legna, che raggiunga almeno i 270° C; per questo motivo la ricetta che ti propongo non è quella originale d.o.c., ma può essere riprodotta con soddisfazione anche nelle case di chi, come me, non possiede l’attrezzatura ideale.

© Elena Palombo per lacasettadelmerlo.wordpress.com

Ingredienti (per due teglie rotonde da 30 cm).

• 200 grammi di farina di ceci
• 600 ml d’acqua a temperatura ambiente
• 2 pizzichi di sale fino
• 50 grammi di olio extravergine d’oliva
• se ti piace, puoi aggiungere rosmarino fresco in superficie e pepe, macinato al momento a fine cottura.

Preparazione.

1. Stempera la farina di ceci in una ciotola aggiungendo l’acqua un po’ alla volta, usando una frusta a mano per evitare i grumi; dovresti ottenere una pastella molto fluida.
2. Aggiungi 2 abbondanti pizzichi di sale, mescola e lascia in infusione a temperatura ambiente per 4 o 5 ore (coprendo la ciotola con un coperchio o della pellicola).
3. Scopri la pastella e togli con un mestolo forato (schiumarola) la schiumetta che è salita in superficie.
4. Adesso puoi preparare la teglia: versa metà dell’olio e distribuiscilo in modo uniforme, coprendolo poi con metà della pastella. Rimesta la farinata con i rebbi di una forchetta, in modo che l’olio si amalgami alla pastella.
5. Se hai due teglie e il tuo forno è abbastanza grande da contenerle entrambe, puoi preparare subito anche la seconda farinata e infornarle insieme; io ne ho preparata una alla volta.
6. Aggiungi il rosmarino e metti a cuocere la tua farinata sul ripiano più basso del forno, in modalità ventilato, a 250°C per i primi 10 minuti; trascorso questo tempo, spostala sul ripiano intermedio del forno dove puoi lasciarla in modalità statico fino a quando non avrà un bel colore dorato (altri 10 minuti circa).
7. Spolvera con il pepe e gusta la farinata ancora calda: non è squisita?

   

   © Elena Palombo per lacasettadelmerlo.wordpress.com

E tu … qual’era la merenda delle tue vacanze da bambino? …

Loano, estate 1975

 

 

Post dedicato ad Andrea, tenero compagno di giochi e di merende.

Elena

La Casetta del Merlo, agosto 2019