Le “fattarelle” di un piccolo borgo e i miei spaghetti alla chitarra con zucca e funghi cardoncelli.

Serramonacesca è un piccolissimo paese nascosto nel Parco della Majella, in Abruzzo, in fondo a una strada tutta curve che passa tra boschi e calanchi. È un paese come ce ne sono tanti arrampicati sull’Appennino, perlopiù sconosciuto a chi non è originario di quei luoghi o non è un appassionato scopritore di antichi borghi: la piazzetta con la chiesa e il Bar dello Sport, un paio di botteghe, le case sull’attenti lungo la via Roma con le sedie di legno per le chiacchiere accanto agli usci e laggiù in fondo, circondata dai cipressi, una bellissima badia bianca.

Foto di Gabriella Mazza

© Elena Palombo per lacasettadelmerlo.wordpress.com

© Elena Palombo per lacasettadelmerlo.wordpress.com

Un paese come tanti, dicevo, ma fatto sta che la notte tra il 31 ottobre e il 1 novembre, le anime dei morti (e anche quelle dei vivi) tutti gli anni scelgono proprio questo angolo di mondo per riunirsi a banchettare e bere vino!

Eh sì, perché mentre i bambini, come vuole la tradizione, bussano alle porte portando con sé le loro checocce (zucche) illuminate in cerca di dolci e caramelle, i grandi stanno già accendendo la fucanne (un grande falò) e sistemando i tavoli per gustarsi tutte le ghiottonerie del caso: castagne arrostite, pecorino, salsicce (rigorosamente piccanti), pizza bianca fritta o con la mortadella, carne alla brace e, ovviamente, dolci a base di zucca.

Dopo cena, artisti di strada e cantastorie concludono la serata raccontando leggende paurose e storie di streghe (le fattarelle del titolo di questo post) e, tra l’atmosfera e il vino cotto, è davvero difficile non lasciarsi suggestionare!

Bisogna dire che questa tradizione è cominciata così tanti anni fa che nessuno si ricorda più quando o perché, l’unica cosa certa è che i bambini di questo piccolo borgo, bussando, alla domanda “chi è?” da sempre rispondono in coro: “l’aneme de le morte!” …

e tutto ben prima che qualcuno, da queste parti, iniziasse a parlare di Halloween!

Il mio contributo alla Festa della Zucca (a distanza, purtroppo) sono dei semplici ma golosi spaghetti di zucca alla chitarra conditi con funghi cardoncelli trifolati, magari proprio quelli che i fitti boschi alle pendici della Majella regalano ad ogni passeggiata: adesso mi mancano solo matterello, zinàle, pochi ingredienti e … tu sei pronto per prepararli insieme a me?

Ingredienti per 3 persone.

• 150 grammi di polpa di zucca
• 150 grammi di farina 00
• 150 grammi di semola rimacinata di grano duro
• 2 uova di media grandezza
• 1 pizzico di sale
• funghi; io ho scelto 3 cardarelle grandi (funghi molto diffusi in Italia centrale, detti anche cardoncelli) e qualche chiodino, ma se ci sono dei boschi vicino a casa tua … quello che ti offrono andrà benissimo!
• 1/2 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

© Elena Palombo per lacasettadelmerlo.wordpress.com

Preparazione.

1. Per prima cosa metti a cuocere in forno la polpa di zucca, tagliata a pezzi; 10 minuti a 180° C sono sufficienti, la zucca deve diventare morbida senza abbrustolire.
2. Adesso la pasta. Forma la classica fontana sulla spianatoia di legno e poi rompi le uova al centro; aggiungi la zucca ben schiacciata con i rebbi di una forchetta e un pizzico di sale.
3. Inizia sbattendo le uova con la forchetta, mescolandole man mano alla farina intorno, e dopo impasta, più a lungo possibile! In una prima fase puoi anche usare una planetaria, ma secondo me niente può sostituire del tutto la lavorazione manuale, durante la quale l’impasto assorbe il calore delle mani. Lascia poi riposare l’impasto sulla spianatoia sotto una ciotola di terracotta capovolta (o avvolgilo con la pellicola trasparente) per circa 1 ora.
4. Messa da parte la pasta, puoi preparare il condimento. Affetta per il lungo i funghi, creando delle fette corpose di 3 o 4 mm di spessore, che andranno semplicemente a rosolare in una padella antiaderente con poco olio d’oliva e l’aglio in camicia schiacciato. Lascia il fuoco al minimo e copri con un coperchio per circa 10-15 minuti.
5. A cottura ultimata, spegni il fuoco, elimina l’aglio e aggiungi qualche foglia di prezzemolo e un pizzico di sale: questo semplicissimo condimento è già pronto!

   

   © Elena Palombo per La Casetta del Merlo

6. Metti ora a scaldare una pentola capiente piena d’acqua salata e intanto stendi l’impasto. Puoi usare il matterello o la macchina per tirare la sfoglia; in ogni caso la sfoglia deve avere uno spessore di un paio di mm, perché questa sarà la misura del lato degli spaghetti alla chitarra. In alternativa, se non hai lo strumento necessario, potrai fare degli altrettanto deliziosi tagliolini.
7. Tuffa gli spaghetti nell’acqua bollente e aspetta circa 5 minuti da quando vengono a galla, poi scolali e condisci semplicemente saltandoli in padella con i funghi trifolati; se necessario, puoi aggiungere ancora un po’ di olio d’oliva.

© Elena Palombo per lacasettadelmerlo.wordpress.com

Un’ultima spruzzata di pepe e poi … chissà se piaceranno, alle anime che la sera del 31 vagheranno pe le ruve in cerca di golosità, i miei spaghetti alla chitarra …

Elena

La Casetta del Merlo, 31 ottobre 2019