Le seadas del bacanotto.

Gli italiani, si sa, non sono un popolo stanziale. Non so se esista un angolo di mondo in cui non si riesca a trovare almeno un piccolo gruppo di connazionali, arrivati chissà come e chissà quando, ancora capaci di fare due chiacchiere nell’idioma nostrano e magari di offrirci anche un caffè (preparato con la moka).

Con queste premesse, come considerare strano entrare in un negozio valdostano e … sentire parlare in sardo?! Questo accade fin dai primi anni del 1900, quando le migliaia di posti di lavoro offerti dall’azienda siderurgica locale tuttora attiva (la Cogne), all’interno delle miniere di antracite e magnetite e nell’ambito della costruzione della ferrovia tra Aosta e Pré-Saint-Didier hanno spinto tante famiglie sarde a trasferirsi “nel continente”, fin quassù al confine con la Francia, in cerca di un po’ di benessere.

A tutte queste persone che hanno avuto il coraggio di lasciare il luogo dove sono nate per inseguire il sogno di una vita migliore, dedico la ricetta del mio post di oggi: le SEADAS, una delle ghiottonerie sarde più conosciute, ma preparata con i buonissimi prodotti offerti dal territorio della Valle d’Aosta.

NOTA: il bacanotto è, nella parlata locale, un valdostano autoctono che vive in alta montagna, fa un mestiere antico legato all’artigianato, all’allevamento o all’agricoltura, parla patoué valdotèn e soprattutto … è la massima autorità in materia per quanto riguarda la qualità dei prodotti locali e la cucina della tradizione. E chissà se in questo momento, dopo una giornata di lavoro in alpeggio, sta condividendo con un vicino di origini sarde un piatto di seadas ancora calde e un bicchierino di Genepì!

© Elena Palombo per lacasettadelmerlo.wordpress.com

Ingredienti per circa 12-15 seadas. 

In stampato trovi gli ingredienti della ricetta originale sarda (dal sito tesorisardi.com) e in corsivo le mie modifiche.

• 500 grammi di farina di semola di grano duro rimacinata
• 50 grammi di strutto (oppure di olio extravergine di oliva)
• 1/4 di litro circa di acqua tiepida
• un pizzico di sale

• 500 grammi di formaggio di pecora o di capra fresco inacidito (casu axedu); la tradizione vuole che il formaggio fresco di giornata, non salato, venga lasciato ad “inacidire” in uno scolapasta per un giorno o due, a temperatura ambiente e coperto da un canovaccio … insomma un ingrediente che è proprio impossibile trovare qui in Valle d’Aosta! Io l’ho sostituito con un formaggio vaccino freschissimo a km 0, simile alla ricotta, acquistato in una delle aziende agricole del mio paese (e se dovessi venire da queste parti, non dimenticare di passare a trovare anche tu Luca Elex e la sua famiglia: sono sicura che sarà solo la prima di tante altre visite). Alla ricotta, se vuoi, puoi aggiungere un cucchiaio di pecorino sardo grattugiato.
• la scorza di 1 limone non trattato
• olio extravergine di oliva per friggere
• miele sardo di corbezzolo o di fiori d’arancio. Io, tra i diversi tipi di miele prodotti nelle vicinanze (di rododendro, di castagno, di tarassaco, di tiglio e millefiori di montagna) ho scelto il miele di castagno (mi de tsatagnì), di colore scuro e gusto un po’ amarognolo.

Preparazione.

1. Disponi la semola a fontana sopra un asse di legno, versa al centro l’acqua tiepida con il pizzico di sale e inizia ad impastare. Dopo qualche minuto aggiungi anche lo strutto e prosegui finché l’impasto sarà uniforme e compatto (ci vorranno una decina di minuti).
2. Metti l’impasto in frigorifero.
3. Accendi il fornello al minimo e, in una padella antiaderente, sciogli lentamente il formaggio mescolando con un cucchiaio di legno; lasciarlo inacidire dal giorno prima (come si fa in Sardegna) lo rende più “filante”. In caso sia troppo fluido puoi addensarlo con un po’ di semola.
4. Spegni il fuoco, aggiungi la scorza di limone grattugiata e amalgama bene.
5. Con un cucchiaio fai tanti mucchietti di formaggio su un foglio di carta-forno; nel giro di qualche minuto, raffreddandosi, tenderanno a rapprendersi.

   

   © Elena Palombo per lacasettadelmerlo.wordpress.com

6. Intanto con la pasta puoi tirare una sfoglia non troppo sottile; ti servirà per creare l’involucro di una sorta di grossi tortelli, con il formaggio come ripieno, da tagliare con una rotellina dentata o uno stampo piuttosto grande (il mio ha circa 7 cm di diametro).
7. Ed ecco che è arrivato il momento di friggere le tue seadas in abbondante olio d’oliva (ben caldo) per qualche minuto, giusto il tempo necessario per farle dorare.
8. Mettile ad asciugare su un foglio di carta assorbente per togliere l’eccesso di olio e, ancora calde, cospargile di miele e gustale prima possibile.

Io le ho accompagnate con noci e Genepì, un liquore tipico che si ricava per infusione e distillazione da alcune varietà di Artemisia, e trovo che sia un matrimonio perfetto … spero che saranno d’accordo anche i valdostani e i sardi che seguono La Casetta del Merlo!

© Elena Palombo per lacasettadelmerlo.wordpress.com

A presto, Elena

La Casetta del Merlo, giugno 2019